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La richesse et les propriétés qu’un filet d’huile d’olive vierge extra donne à vos mets sont incomparables à celles des autres huiles, végétales ou animales. il y a beaucoup de variétés d’huile d’olive, selon les types d’olive que l’on utilise pour les créer. Mais comment être sûr de trouver la bonne ? Voici des éléments qui vous permettront de faire les bons choix. ‘ Il ne faut pas hésiter à prendre une huile pas très chère pour tout ce qui concerne la cuisson et se sur des huiles d’appellation pour accompagner de jolies tomates ou de la mozzarella ‘, résume enfin Jean-Benoît Hugues. Inutile donc de culpabiliser si vous utilisez une huile de moins bonne qualité, à condition de savoir quand s’en servir. Votre porte-monnaie vous dira merci.
Autre information à tester sur l’étiquette, la le filtrage ou non de l’huile en question. Qui dit filtration, dit dispositif mécanique qui casse les arômes. C’est pour cela que de nombreux producteurs laissent l’huile remonter à des cuves de manière naturelle pour ensuite pouvoir la récupérée et assurer la préservation de la qualité. Vous pouvez également visionner si les olives furent récoltées à la main ou non pour savoir si ces dernières ont reçu des coups ou non. Si c’est le cas, la qualité sera moins bonne car le légume sera moins bien préservé. Presque toutes les huiles sont dites ‘ vierges ‘, garantie d’un jus pur. Cette dénomination signale un taux d’acidité limité à 2% et même inférieur à 0, 8% en ‘ vierge extra ‘, assurant une qualité supérieure. La mention ‘ première pression à froid ‘ est un argument commercial, car les moulins extraient tous mécaniquement en une seule pression et à une température inférieure à 30°C. La seconde pression à chaud est interdite. Quant au bio, il atteste d’une absence de traitements artificiels sur les oliviers, sans que cela ait toutefois un rapport avec la qualité gustative de l’huile d’olive.
L’huile d’olive vierge extra est envisager comme étant la meilleure, notamment grâce à de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en a moins de 1%. Sa matière, à base d’olives issues d’un premier pressage, est également à la base de sa qualité. Elle se conserve aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au supermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant forcément à un certain prix – la meilleure solution pour juger de sa qualité est encore de la goûter. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine protégée ( AOP ). Celle du Languedoc, actuellement en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, même si l’huile est prisée, chaque Français en consomme généralement 1, 6 litre tous les ans, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La conception nationale représente seulement 0, 16% de la constitution mondiale, et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
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