En savoir plus à propos de Plus d’infos disponibles
Au-delà du plat en lui-même, les condiments restent quelque chose de vraiment essentiel à le succès de vos préparations et choisir une parfaite huile d’olive n’échappe pas à cette règle. Plusieurs éléments vont avoir sur la qualité d’une huile d’olive. dans un premier temps la qualité des olives utilisées a sure sa grande importance, tout comme leur récolte à la main, laquelle vous assurera que les olives ont subi peu de chocs à ce moment-là de la fabrication. Un pressage à froid réalisée dans les heures qui suivent la récolte sera également déterminant. Assurez-vous donc que ces éléments figurent sur l’étiquette de votre flacon d’huile d’olive. L’indication “Obtenue directement des olives et uniquement par des manipulations mécaniques” est donc un indicateur de qualité.
cependant, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée ( AOC ) ou sécurisée ( AOP ), qui assure le lien entre l’article et son terroir, entendu au sens grand ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine dans l’union européenne, dont quarante deux en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. beaucoup de des bouteilles de grandes boutiques sont des mélanges d’huiles issues de pays aux productions intensives ( Espagne, Italie, Tunisie… ) qui permettent d’obtenir un goût constant à prix abordable. Ne vous fiez pas aux noms aux consonances provençales ou italiennes et consultez les étiquettes. L’indication de provenance est obligatoire et on y découvre souvent ‘ Huile d’olive de l’Union européenne ‘, voire même ‘ Hors UE ‘. Pas mauvais mais sans grand caractère, ces assemblages s’utilisent chaque jour mais n’en retardez pas plus. Pour une véritable typicité, optez pour les huiles aux origines spécifiées, plus onéreuses mais plus savoureuses.
Attention ! le cas échéant du vin, l’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant. Achetez-la en petite quantité afin de ne pas la garder trop longtemps chez vous, car quand elle vieillit, l’huile d’olive s’oxyde et perd ses saveurs. Pensez à vérifier qu’il y a bien une date limite de conservation sur l’étiquette de votre bouteille. Une bonne huile d’olive se conserve généralement un an. Autre fait important, l’huile d’olive n’aime ni la lumière du moment ni la lumière artificielle. Préférez donc les emballages sombres aux flacons transparents et rangez votre huile dans un placard à l’abri de la lumière. La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle montre à la fois l’origine des olives et le lieu de conception de l’huile. Le client n’est pas à coup sûr mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mixes d’huiles de diverses provenances ( Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… ) reconnaissables à des mentions comme « huiles d’olive de l’Union européenne » ou même « assemblage d’huiles d’olives natives de l’UE et non issues de l’UE » ( autant dire le monde entier ! ). L’indication d’une destination d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne ( qui pourvoit à elle seule en moyenne cinquante pour cent du marché mondial ), l’Italie ou la Tunisie, où tout le monde de qualité coexistent. néanmoins, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine dirigée ( AOC ) ou protégé ( AOP ), qui assure le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large ( sol, climat, savoir-faire ). On compte près d’une centaine d’appellations d’origine au sein de l’europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France.
Texte de référence à propos de Plus d’infos disponibles